Fondiu indai, valgymo ritualai
FONDIU ISTORIJA
Fondiu – tradicinis Šveicarų ir Prancūzų virtuvės atributas. Šio patiekalo istorija skaičiuoja jau septynis šimtus metų. Anot legendos, fondiu atsirado nuostabiose Šveicarijos Alpėse, kur piemenys ilgam išgindavo avis. Maisto davinys tradiciškai būdavo paprastas - sūris, duona ir vynas. Tačiau per ilgą laiką duona ir sūris sukietėdavo, baltasis vynas išsivadėdavo, o šaltomis naktimis kalnuose labai trūko šilumos ir šilto bei sotaus maisto. Kažkam šovė į galvą sukietėjusio sūrio gabaliukus sudėti į puodą, įpilti vyno, įberti šiek tiek miltų ir, maišant medine mentele, pašildyti ant ugnies. Į išvirtą ir sočią masę piemenys pamėgino pamirkyti duonos ir ją suvalgyti. Rezultatas nustebino – išėjo gardus patiekalas, kurį piemenys pavadino “fondiu”(prancūziškai tai reiškia “ištirpintas”, išlydytas”). Po kiek laiko šis patiekalas persikėlė ant aukštuomenės stalų ir dabar matome puikų rezultatą – fondiu keletą metų jau sėkmingai gyvuoja ir mūsų virtuvėse.
Patys populiariausi fondiu yra šie:
- Sūrio fondiu - tradicinis šveicariškas fondiu susidedantis iš dviejų sūrių rūšių - Ementalio ir Gruyere - ištirpintų baltajame vyne. Mirkomi maži baltos duonos gabalėliai.
- Burgundiškas fondiu - naudojamas uždengiamas molinis indelis su jame kaistančiu aliejumi. Jame kepinami jautienos, kumpio ar daržovių gabaliukai. Valgoma su įvairiausiais grietinės tirštumo padažais.
- Kinietiškas fondiu - į verdantį sultinį kelioms sekundėms merkiamos daržovės, krabų mėsa, žuvies filė, bambukų ūgliai ir špinatai.
- Šokoladinis fondiu - ištirpdytame pusiau kartaus šokolado, grietinėlės ir likerio mišinyje mirkomi biskvito, sausainių, vaisių ir uogų kąsneliai.
Fondiu indų pasirinkimas yra labai platus – indai gali būti tiek metaliniai, tiek keramikiniai. Pastarieji labiausiai tinka šokolado arba sūrio fondiu gamybai. Tuo tarpu nerūdijančio plieno indai idealiausiai tinka mėsos arba daržovių fondiu gamybai – verdant aliejuje arba sultinyje. Parduotuvėse galima įsigyti pavienių indų - fondiu šokoladui, fondiu sūriui, kinišką fondiu, mėsos fondiu bei fondiu indų rinkinių, kurie tinka įvairioms fondiu rūšims. Kaip pavyzdį galima paminėti 5-ių funkcijų fondiu - šis fondiu rinkinys puikiai tinka šokolado, sūrio fondiu, mėsos, daržovių, jūros gėrybių gaminimui tiek aliejuje, tiek sultinyje. Fondiu indų rinkiniuose visuomet būna tiek metalinis indas, tiek porcelianinis dubuo, taip pat stovas, dangtelis, degiklis ir šakutės. Tiems, kurie nori mėgautis įvairiomis fondiu rūšimis, verta rinktis visą rinkinį.
Galbūt dėl specialios įrangos, o gal dėl gaminimo subtilybių fondiu retai valgomas namuose. Labiausiai priimta šiuo skanėstu mėgautis restoranuose ir šventinėmis progomis. Sakoma, kad fondiu valgymas yra gražus draugiškas gestas. Vienišiai jo nevalgo. Kad pajaustumėte gerą fondiu skonį, reikia bent dviejų žmonių kompanijos. Lietuvoje restoranai taip pat siūlo mėsos, sūrio, daržovių ar desertinį šokolado fondiu. Tačiau kadangi fondiu valgo kompanija, prieš pradedant valgyti reikėtų žinoti pagrindines elgesio prie fondiu valgio taisykles.
Parengta pagal www.geri-indai.lt, www.fondiu.lt, http://www.anonsas.lt/portal/block/44/article/11926 pateiktą informaciją
PRODUKCIJA: Fondiu HIT 23, Fondiu HIT Luxury, Fondiu šokoladui, Fondiu BEEM Exclusiv II, 27 dalių, Fondiu Chantal 5-ių funkcijų.
